Gastronomie

Le grand chapitre" organisé par la confrérie des Mille et une Pâtes Coquillages et Tielles du bassin de Thau

Le grand chapitre" organisé par la confrérie des Mille et une Pâtes Coquillages et Tielles du bassin de Thau constitue toujours un événement !
Ce matin, la journée a débuté par un petit déjeuner "épicurien" à la salle Brassens en présence du maire François Commeinhes et de toutes les confréries amies. Les nombreux participants ont ensuite enfilé leurs habits traditionnels avant le défilé jusqu'à l'église Saint-Joseph, où ils ont été très chaleureusement accueillis par le père Frioux, l'ancien et très apprécié curé de la ville, la rituelle bénédiction et le fameux déjeuner de gala mettant à l'honneur les produits du terroir occitan. Miam !...
 
 

Ils sont beaux, nos marchés en Occitanie !

 Paprika, Salade, Céleri, Écrous

Lieux de rencontres et de découvertes du terroir, les marchés font vivre les places des villages et des villes. Découvrez en images les plus beaux marchés d’Occitanie !

De nombreuses photographies sur : https://www.laregion.fr/Ils-sont-beaux-nos-marches-en-Occitanie

Envie de saveurs ensoleillées ? Les marchés sont le lieu idéal pour goûter aux produits du terroir et pour découvrir les spécialités du coin. Dans les halles ou sur les places des villages, ils permettent aux visiteurs de faire le plein de produits locaux et de qualité, et de s’approvisionner directement auprès des producteurs.

Depuis 2018, le groupe TF1 organise le concours du plus beau marché de France dans une rubrique consacrée au Journal Télévisé de 13 heures. Après une première pré-sélection régionale, les spectateurs sont invités à voter pour élire leur marché préféré parmi les lauréats présentés. Celui qui totalise le plus de voix est alors sacré "plus beau marché de France". Déjà plébiscitées en 2019 à la 5e place, les Halles de Narbonne occupent aujourd’hui la deuxième place du classement. Lors des éditions précédentes, le marché d’Uzès (4e place en 2018) et les halles de Sète (9e place en 2020) ont figuré dans le top 10 du classement.

Sud de France, la marque des produits régionaux

Avec un panier de plus de 12 000 produits, dont près de 7 000 vins, Sud de France propose un panel de produits représentatifs des terroirs d’Occitanie. Fruits et légumes de saison, saveurs de la mer, recettes traditionnelles… font partie de ce paysage gustatif. Ces spécialités régionales sont disponibles dans de nombreux points de vente, des marchés aux enseignes de la grande distribution.

AZAÏS-POLITO SUR FRANCE 3

 
Dans le cadre de ses journées portes ouvertes, les équipes de France 3 sont venues à la  rencontre d'AZAIS POLITO pour découvrir ses traditions et son savoir-faire !
Pour tous les gourmands qui auraient raté le reportage, nous vous proposons une rediffusion !

A l’occasion du salon Made In France (MIF), Azaïs-Polito ouvre ses portes au grand public pour faire découvrir son savoir-faire et ses traditions sétoises.

 

En savoir plus sur Azaïs-Polito, la Conserverie authentiquement sétoise : AZAÏS-POLITO, Conserverie Familiale et Artisanale est aujourd’hui connue et reconnue pour la qualité de ses produits qui sont devenus incontournables parmi un panier de produits de Terroir Héraultais : https://www.azais-polito.fr/fr/une-histoire-de-famille-13.htmlbazaissCapture d’écran 2022-10-31 124213

"Cette entreprise familiale est aujourd’hui la dernière conserverie de la Ville de Sète, premier port de pêche de Méditerranée où elle fût fondée en 1963 par deux vieilles familles de fabricants Sétois qui la dirigent encore aujourd’hui et dans lesquelles les secrets de fabrication se sont transmis de Père en Fils depuis quatre générations. AZAÏS-POLITO vous garantit des produits de la Mer « authentiques » et vous invite à la découverte des spécialités « sétoises » comme la Soupe de Poisson de roche à la sétoise, la Rouille sétoise et les Célèbres Moules et Encornets farcis à la Sétoise, qu’elle fût la première à mettre en conserve et à commercialiser dans les années 60."

La Conserverie vous proposera ensuite des spécialités « régionales » plus succulentes les unes que les autres, comme l’Aïoli, la Bouillabaisse, des Veloutés de Crustacés, des Seiches et du Thon à la provençale, des Soupes de Langoustes et de Homards, des Rillettes de poisson et de crustacés, des Tapenades, de la Brandade de Morue, ainsi que toute une farandole de sauces d’accompagnement pour poissons, coquillages et crustacés. 4

Des ingrédients nobles alliés à un savoir-faire inégalé font des spécialités AZAÏS-POLITO des conserves « simplement comme avant ! »bazaisCapture d’écran 2022-10-31 124023

Alimentation : vive la proximité !

 

La proximité est une valeur défendue par tous les chefs. Pour promouvoir cette proximité, il existe des magazines spécialisés, notamment avec le groupe "Au Coeur des Villes".

Selon FranceInfos :

Depuis de longues années déjà, les chefs défendent les produits de saison et de proximité. On est enfin sorti de cette période de surconsommation avec des quantités astronomiques de fruits, légumes, viandes et autres produits venus du bout du monde.

Le réflexe du territoire

Aujourd'hui, les meilleurs ne s'interdisent pas de faire venir jusqu'à eux quelques ingrédients spécifiques indispensables à leur vision culinaire. Mais tous ont adopté, peu ou prou, le réflexe du territoire dans lequel ils évoluent.

Pour défendre la proximité, certains magazines se sont spécialisés dans les secteurs les plus à même de la permettre. Ainsi le groupe Au Cœur des Villes propose des périodiques autour de la gastronomie, la restauration, les papeteries ou les buralistes.

"Autour de la proximité, il y a une volonté de maintien des centres villes, ce qui permet un mélange social et sociétal."

Aller plus loin : https://www.francetvinfo.fr/replay-radio/a-la-carte/vive-la-proximite_5070658.html

HALLES DE SETE : ce 7 juillet, le début du ClickAndCollect, profitez-en sur tout le Bassin de Thau



A partir du 5 juillet, vos Halles vous livrent à domicile !

clickCapture d’écran 2022-07-03 170645


Pour marquer le coup, les Halles de Sète organisent un grand jeu concours et font gagner plus de 50 personnes ... Les Halles de Sète : "écrivons une nouvelle page Depuis 1890, les Halles de Sète sont un peu le centre de la vie sociale Sétoise."

*hallesCapture d’écran 2022-07-05 133103

On y vient pour acheter des produits de qualité, mais aussi pour discuter, boire un verre et même y déjeuner.

132 ans après leur création, les commerçants des Halles, sous l'impulsion de leur présidente Alexandra Soubrillard, se lancent dans une nouvelle aventure.

Et pour les accompagner, ils ont choisi de faire confiance à ARG Solutions, une société vauclusienne spécialisée dans la promotion du commerce de proximité.

Pour les 19 commerçants qui se lancent dans ce projet, dont la présidente, il faut avant tout que les clients retrouvent sur cette marketplace les produits et l'esprit des Halles.

Sans oublier, bien sûr, tous les services auxquels les consommateurs en ligne sont désormais habitués : panier unique, paiement sécurisé et choix de la livraison ou du Click&Collect.

"Il faut que le consommateur y retrouve les produits et l'ambiance des Halles. Un peu comme s'il avait les Halles de Sète dans sa poche"

Pour découvrir et pour  jouer, il suffit de s'inscrire en cliquant sur le lien ci-dessous :

Où est-ce que je peux me faire livrer ? tous les jours sauf le lundi, le mercredi et le dimanche ?
 

 https://www.hallesdesete.fr

 hallesCapture d’écran 2022-07-05 133103.jpgkhugiuhallesCapture d’écran 2022-07-05 133227

 

Après le lancement de 7 marketplaces locales qui continuent de se développer ARG Solutions a identifié les 6 facteurs clés de la réussite de ses projets : Les conditions de la réussite :

Un accompagnement permanent et pérenne des commerçants

Une offre de produits riche et diversifiée propre au territoire

Un paiement en ligne avec un panier unique

Un service de livraison adapté ou des points de retrait mutualisés

Une marque blanche pour un marketing territorial puissant

Une stratégie de communication omnicanale

 

Arg Solutions précise : "Après deux années de recherche et développement et l’échange avec des centaines de commerçants, nous lançons Boutigo en 2019, la première solution e-commerce entièrement dédiée aux commerçants de proximité. Forts d’un lien tissé depuis 10 ans avec les élus locaux, nous partageons avec eux le constat de la disparition progressive des commerces situés dans les centres-bourgs ou les centres-villes. C’est ce constat qui nous a poussé à nous investir pour trouver des solutions à cette problématique et participer ainsi à un grand mouvement pour remettre de la vie dans les territoires. La situation sanitaire et les confinements successifs de 2020 ont accéléré la prise de conscience chez les commerçants comme chez les consommateurs, devenus de véritables “consomm’acteurs”. Les circuits courts, les produits locaux et éco-responsables, le commerce de proximité sont aujourd’hui au cœur des préoccupations des français, notamment lorsqu’il s’agit de produits alimentaires."

 Sète halles commerçants Commeinhes

Et ARG Solutions rajoute : Aujourd’hui, cela fait 10 ans que nous sommes au service de nos territoires et que nous apportons des solutions simples et efficaces à nos 600 clients. Spécialisée dans la conception de projets numériques destinés aux collectivités locales, associations de commerçants, producteurs, centres-villes, ARG Solutions s’adresse à toutes les communes, y compris les plus petites, pour que le progrès ne laisse personne sur le côté de la route. Un avenir numérique pour les territoires Notre première expérience dans la vente en ligne remonte à 2017. A cette époque, nous concevons une application mobile pour un bar à salades à proximité de nos bureaux. Le résultat est immédiat : en quelques mois, le commerçant double son chiffre d’affaires et recrute 3 employés. Cela nous conforte dans notre intuition : le commerce en ligne peut révolutionner le commerce de proximité et créer de l’emploi."

 

 

Le portrait de la semaine : Julie Thouraille " la Sétoise " : Des soins médicaux aux soins des papilles.

AAAAAARACapture d’écran 2022-07-24 103407

Parcours atypique pour cette jeune femme proche de la quarantaine. Après douze années de bons et loyaux services en milieu hospitalier, puis auprès d'une patientèle locale en tant que profession libérale, Julie décide de se reconvertir dans ce métier qui la passionne depuis l'enfance : le fromage et le vin.

 Le projet d'ouvrir un commerce touchant à l'alimentaire lui taraude l'esprit depuis quelque temps et son idée première se tourne vers la vigne et son nectar. Mais réflexion faite, les commerces de vins et spiritueux sont présents en bons nombres dans la cité.

Elle confie volontiers que son métier d'infirmière la rend heureuse, et pourtant, elle ressent lassitude, ennui et solitude. Alors, pour cette Sétoise, développer un commerce est une évidence et ouvrir " sa " boutique un challenge qu'elle relève chaque jour depuis plusieurs mois déjà.

En centre-ville, dans une rue désormais piétonne, Julie vous accueille dans son univers. Adepte du commerce de proximité, elle a mis tout son cœur dans la réalisation de ce projet, mais rien n'a été évident. Après bien des péripéties et des mois de travaux intenses, la voici enfin prête à ouvrir  " les fromages de Julie ".

 AAAAAARACapture d’écran 2022-07-24 103441Après un passage par pôle emploi  où elle rassemble ses idées, entame un bilan de compétence et suit des entretiens avec une psychologue du travail, elle se dirige vers une formation.

La boutique de gestion du bassin de Thau l'accueille et elle parfait alors ses connaissances en économie d'entreprise. C'est là qu'on lui apprend que les commerces de bouche attirent de plus en plus de consommateurs, c'est décidé, Julie va créer sa fromagerie. Voulant se démarquer de la concurrence, Julie se met en recherche d'un stage qui va l'aider à mieux appréhender les délicatesses de ce nouveau métier.

C'est tout naturellement que Julie se dirige vers des professionnels, dont  Bernard Mure-Ravaud à la fromagerie "Les Alpages " à Grenoble.  Bernard n'est autre que meilleur ouvrier de France et champion du monde en 2007.

Elle apprend technicité du métier et présentation de plateaux de fromages. Julie complète sa formation dans les livres où elle découvre également savoir et compétences.

Mais un tel projet réclame bien des fonds, alors Julie se consacre un temps à cet aspect primordial. Sète Agglopôle Méditerranée, banque, famille, chaque entité est démarchée, le nécessaire réunit, Julie est fin prête  et cherche le local qui lui convient dans sa ville natale. Son mari et sa famille lui accordent confiance et soutien sans faille.

 Parmi les quelque 1200 variétés de fromage français, Julie en propose plus d'une centaine livré régulièrement par un sélectionneur avignonnais. Elle ne propose à sa clientèle presque qu'exclusivement des fromages fermiers au lait cru. Mais également  du chèvre de producteurs occitans.

Et Julie de conclure avec un sourire radieux : " je suis heureuse de partager ma passion avec des consommateurs qui se pressent , toujours plus nombreux, dans ce lieu qui, à mes yeux, revêt un caractère magique ".

 

Philippe Raybaud.

Avec Hérault Tourisme, la Tielle de Sète

Impossible de passer à Sète sans croquer dans une tielle.

Cette généreuse tourte au poulpe, importée d'Italie à la fin du XIXeme siècle, a su s'imposer au fil du temps comme emblème culinaire de la ville.

Je vous propose ici une recette plébiscitée par Sète & l'Archipel de Thau de Jean Brunelin - Chef, auteur, photographe et créateur du groupe Facebook "Défendons la cuisine Sétoise et Méditerranéenne".

Etes-vous prêts à relever le défi et réaliser une authentique tielle traditionnelle ?

Aller sur https://www.herault-tourisme.com/fr/bien-manger/notre-art-de-vivre/nos-recettes-de-specialites-locales/tielle-de-sete/?fbclid=IwAR0Q33ZMJX

On ne peut évoquer Sète et la Saint-Louis sans rendre hommage à la fameuse tielle !

 
Ce vendredi 19 au matin, on apprenait comment confectionner une tielle sur la place Léon-Blum ! Un atelier organisé par la Confrérie des Mille et une Pâtes et qui remporte à chaque fois un grand succès chez les enfants.
La tielle, c'est l'identité de Sète !
Et n'oubliez pas : elle se déguste partout ! En marchant en ville et pourquoi pas dans les gradins ?

Oeno'recette : Anguille en matelote au Grès de Montpellier

 Au Château de Flaugergues à Montpellier, le Chef du restaurant le Folia Damien Fourvel a imaginé une recette d'anguille de l'étang de l'Or cuisinée en matelote avec un vin rouge de l'appellation Grés de Montpellier.
Rondeur, finesse et épices de ce plat sont sublimées par la fraîcheur et l'élégance du vin.


Recette pour préparer des anguilles

L’anguille a souvent une mauvaise réputation à cause de son aspect physique qui la fait ressembler plus à un serpent qu'à un poisson. Il y a encore quelques dizaines d’années, ce poisson nageait tranquillement dans l’estuaire de la Gironde. Ce n’est hélas plus le cas, et ce poisson devient aujourd’hui une espèce menacée. Ainsi, si vous avez la chance d’en avoir entre les mains, autant en profiter et faire une recette locale :

  • 2 anguilles
  • 4 poireaux
  • 2 oignons
  • 200 g de lard fumé
  • 1 bouteille de côtes de Bourg
  • 250 ml de fumet de poisson
  • 50 g de beurre
  • Une branche de thym et une feuille de laurier
  • 2 carottes

Après avoir vidé et préparé soigneusement les anguilles, il vous faudra encore patienter entre deux et 3 heures pour pouvoir déguster ce plat typiquement Bordelais. Bien entendu, quoi de mieux qu’un bon Bordeaux pour accompagner ce mets d’exception de plus en plus rare. Nous vous conseillons donc forcément un vin d’exception. Un Château Giscours sera un vin à la hauteur de ce plat. Pour ceux qui ne connaissent pas encore ce vin, sachez qu’il se trouve dans la célèbre commune de Margaux. Vous trouverez ce vin délicieux sur le site de Cavissima.

« O’PLAISIR » vous attend à Poussan, place de l’Hôtel de Ville

oplaiCapture d’écran 2022-10-29 084617Magali Buonomo, Poussannaise  depuis maintenant quelques années, après avoir travaillé dans la restauration depuis ses 16 ans, a décidé de faire profiter de ses compétences le village qui l’a accueillie…
 
Avec son  food truck, « O’PLAISIR » elle propose une carte créée à partir de produits frais et locaux.oplaiCapture d’écran 2022-10-29 084803
Elle sera ravie de partager son projet avec vous et de vous faire découvrir une bonne malbouffe…
Elle vous attend donc,  place de la mairie,  tous les jours, toute la journée sauf le mardi et le vendredi matin.
                                             O’PLAISIR de préparer vos commandes…
 
 
oplaiCapture d’écran 2022-10-29 084712