Ingrédients : 
 Pour 2 personnes.
- Deux daurades
(NB: La gibelotte peut se faire avec tous les poissons sauf les poissons bleus).
- Trois tomates
- Une cuillère de tomata (concentré de tomate)
- Thym,laurier
- Deux têtes d'ail
- Deux branches de persil
- Un demi oignon
- 25 cl de vin blanc

Recette : 

- Écailler et vider le poisson
- Faire revenir à la poêle l'oignon, le persil et les tomates taillées en petits morceaux ajouter l'ail vers la fin
- Ajouter le tomata et donner un bon tour
- Lorsque c'est bien revenu, mouiller avec le vin blanc et faites réduire
- Saler, poivrer
- Ajouter un peu d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 10 min... Il faut que la sauce devienne un peu épaisse.
- Pendant ce temps, passer les daurades à la poêle et faire bien dorer de chaque coté sans trop les cuire car elles vont encore cuire dans la sauce
- Mettre les daurades dans la sauce et les faire un peu cuire avec la sauce d'un côté et de l'autre.
- Dresser les daurades sur un plat et napper de sauce.

Recette : Jean Brunelin - Chef, auteur, photographe et créateur du groupe Facebook "Défendons la cuisine Sétoise et Méditerranéenne"

La baudroie désigne le poisson entier et la lotte ce même poisson sans tête. Car avouons-le, cette baudroie est tellement laide qu’on l’appelle aussi « le diable des mers » ou encore « le crapaud des mers ». Mais si savoureuse avec sa chair ferme, qu’elle fait merveille en bourride, servie avec des pommes de terre et encore et toujours un aïoli. On ne s’en lasse pas !

Jean Brunelin nous confie le secret de sa recette.

La saison de la lotte a commencé en mars et dure jusqu’en mai, c’est le moment de mangez local et exiger une pêche locale !

Pour 4 personnes 250 gr de lotte en tranches par personne - si possible la tête pour le fond - 1 carotte, 10 feuilles de céleri, 1 demi côte de blette, 2 blancs de poireau, 1/2 oignon, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 50 cl de vin blanc, Sel, poivre, Laurier, thym, quelques graines de fenouil - si possible dans une gaze ou ficelées pour les récupérer - 2 ou 3 gousses d’ail écrasées pour l'ailloli, 2 jaunes d'œuf, une bonne cuillère de crème, un petit 1/4 de litre d'huile.

Une recette du Sétois Jean Brunelin, c'est bien le soir aussi non ?  Aujourd'hui, le fricot de petites seiches de Sète au chorizo.

 "Le principe de cette recette est de faire la garniture et la seiche à part et de mélanger les deux ensuite".

 INGRÉDIENTS :

- 1 oignon
- Quelques poivrons colorés si vous voulez c'est plus joli, du chorizo, de la seiche... soit 400 gr par personne
- Des pommes de terre grenaille, c'est plus joli... Cependant, les autres types de pomme de terre fonctionnent aussi, mais coupées petit.

Le court-bouillon de poisson : deuxième recette facile proposée par Jean Brunelin, créateur de Défendons LA CUISINE SETOISE

"Voici une recette extrêmement sétoise qui se perd peu à peu... Le court-bouillon ! A la Pointe courte, c'étaient surtout les court-bouillons d'anguilles... La tradition culinaire de l'étang est essentiellement une cuisine de pêcheur, c'est la vraie cuisine sétoise qui a disparu et dont j'ai connu les derniers frémissements lorsque j'étais petit à la pointe..."

Le court-bouillon de poisson est à faire essentiellement avec du poisson blanc.
Dans une casserole, mettez un peu d'huile et faites revenir oignons, ail, persil.
Ajoutez un peu de tomata et des pommes de terre. Faire bien sauter le tout et mouillez au vin blanc et à l'eau.
Cuire 4 à 5 minutes et ajoutez le poisson, continuez à cuire environ 10 min de plus et servez.

"Voici le véritable court-bouillon que les pêcheurs font à bord avec les poissons endommagés... C'est également l'ancêtre de la bouillabaisse".

Les Oreillettes !! Croquantes, sucrées, légères, elles sont une des gourmandises de l'hiver et toute l'année dans l'Hérault. Et elles font toujours le régal des Pitchouns.
En voici une recette simple et savoureuse, pour vous faire plaisir.